Det er vanskelig å forestille seg et moderne kosthold som ikke inkluderer kyllingegg. Med unntak av veganere spises de av folk fra alle sosiale klasser over hele verden. Overraskende nok finnes det fortsatt så mange myter om denne maten. La oss avlive noen av dem.
Kjøpte egg kan klekkes til kyllinger.
Denne vanlige misforståelsen stammer fra manglende forståelse av de fysiologiske egenskapene til verpehøner og teknologien som brukes til å produsere dem. I naturen legger fugler befruktede egg, noe som resulterer i at kyllingene klekkes i tide. Hos fabrikkoppdrettshøner, som holdes atskilt fra haner, produseres avkommet ved partenogenese og inneholder ikke et embryo.
På gårdsbruk deler hunner og hanner samme plass, men selv om et befruktet egg selges ved en feiltakelse, er det ingen sjanse for klekking. Produktene transporteres kjølig, og samme temperatur opprettholdes i butikkene. På grunn av forstyrrelser i mikroklimaet vil embryoet dø innen en time etter at brettene er levert for salg. I tillegg ødelegger potensiell risting og mekanisk stress til slutt enhver sjanse for klekking.
Fargen på skallet avhenger av kyllingens fjær.
En sammenheng mellom fargen på en fugl og skallet har lenge vært observert: lyse høner har hvite skall, mens flekkete høner har brune. Denne trenden observeres riktignok, men det er ikke fargen på fjærdrakten som betyr noe, men kyllingens rase. Dette er en arvelig egenskap og avhenger av gener. For eksempel har den kullsvarte Ayam Cemani skall som varierer fra lysebrunt til mørkegrått, mens den sandbrune Araucana har et blågrønt skall.
Pigmentet som bestemmer fargen finnes i cellene i hønens livmorgang og bestemmes tidlig i utviklingsprosessen. Videre påvirker en rekke faktorer fargemetningen. Under eggets passasje gjennom egglederen blir det eksponert for porfyrin. Jo lenger passasjen er, desto mørkere er fargen. Fargetonens intensitet avhenger også av eggleggingsperioden – den første perioden er preget av en rikere farge.
Jo større egget er, desto lenger vil fuglen ruge på det.
En misforståelse som lett kan tilbakevises med fakta. For eksempel bærer strutser, de største fuglene, sine 1,5 kilo tunge egg i én måned og 12 dager.
Kiwier er drektige i to måneder og 20 dager, og «ungen» veier rundt 500 gram. Vandrende albatrosser er drektige i to måneder og 13 dager, og den ufødte ungen veier opptil 500 gram.
To eggeplommer i et egg er dødelige for mennesker.
Overtro spår sykdom og til og med død for alle som spiser et egg med to eggeplommer. Det finnes en rasjonell forklaring på denne troen. Et slikt produkt kan faktisk være farlig hvis det kommer fra en syk kylling. I slike tilfeller er det imidlertid blodpropper, skallet er skjørt eller mangler steder, selve egget er uregelmessig formet, og eggeplommene har en annen farge enn vanlig.
Hvis det ikke er slike tegn, kan du trygt spise produktet med et par eggeplommer. Denne "ikke-standardiserte" tilstanden kan oppstå hos unge høner helt i begynnelsen av eggproduksjonen, og den forekommer vanligvis hos svært produktive raser. I dette tilfellet utgjør imidlertid eggeplommene ingen fare for mennesker.
