Fugu fisk

Noen tradisjonelle japanske fiskeretter er ikke lenger overraskende. Sashimi, ruller og sushi har blitt et godt etablert sted på menyene til russiske gourmeter. Den eneste faren ved dem er overspising. Men noen østlige delikatesser tilberedes med dødelig fisk. Dette gjelder først og fremst kulefisken, bedre kjent som fugu eller kulefisk. Det er denne dødelige retten som har gjort kulefisken berømt over hele verden, men det er ikke den eneste grunnen til at den er så interessant.

Fugu-fiskens historie

Fugu-fisken er en av de eldste fiskene.

Det nøyaktige tidspunktet da den svært giftige retten dukket opp på menyen er ukjent, men den er minst 2300 år gammel. Dette er alderen til de eldste restene av kulefisk som ble funnet under historiske utgravninger i Japan. De første historiske opptegnelsene dateres tilbake til 1600- og 1800-tallet og gjelder et fullstendig forbud mot tilberedning av fugu i hele territoriet kontrollert av Tokugawa-shogunatet.

Japanerne reagerte på forbudet på sin egen måte – i stedet for å fullstendig avvise produktet, ble de rett og slett mer forsiktige. Dette førte til utviklingen av metoder for å skjære og tilberede fugu med minimal risiko for forgiftning. De samme teknikkene er fortsatt på plass i dag. I de vestlige regionene av landet utøvde shogunatet minst kontroll, og det var der kokkene ble spesielt dyktige i å tilberede fugu.

I løpet av Meiji-tiden ble forbudet strengere, men det ble fortsatt brutt. På slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet var det bare keiseren som fikk forbud mot å prøve den forbudte retten, mens vanlige borgere i hemmelighet tilberedte den og fortsatte å konsumere den.

I 1958 ble problemet endelig løst. Kompromisset krevde at kokker måtte ha en egen lisens for å tilberede fugu. For tiden krever det flere års opplæring i spesialkurs og bestått eksamen for å få denne tillatelsen. Eksamen inkluderer både teoretiske og praktiske komponenter: kokken identifiserer, tilbereder og spiser fuguen. Bare en tredjedel av søkerne består testen. De resterende studentene ligger selvfølgelig ikke andpustene i eksamenslokalet. Komiteen er rett og slett veldig, veldig streng og overser ikke engang det minste antydning til feil. Takket være disse forholdsreglene kan du bestille pufferfish-retter på japanske restauranter så å si risikofritt.

Utseende

Fiskens lange levetid forklares av at rovdyr sjelden er interessert i den, for dem er den farlig.

Den brune kulefisken er en fisk i kulefiskfamilien. Tilhører strålefinnefiskfamilien, slekten Takifugu (som oversettes til «elvegris»). Kroppen er stor, betydelig fortykket foran, i gjennomsnitt opptil 50 cm lang, med eksemplarer som når 80 cm eller mer. Fiskens bakende er smal, og halen er liten. Kroppen er brun, med svarte flekker omkranset av hvite på sidene bak finnene.

Tennene er sammenvokste og ligner kraftige fortenner både på toppen og bunnen. Kroppen har nesten ingen bein, ikke engang ribbein.

Det viktigste ytre kjennetegnet ved alle fuguer er fraværet av skjell. I stedet er huden dekket av skarpe pigger. Når den hviler, er disse piggene flate, men i faretider gir de nesten fullstendig beskyttelse mot rovdyr. Når den er truet, fylles hulrommene i mageområdet umiddelbart med luft eller vann, og fisken blåses opp som en ballong. Den blir tre ganger større. Skarpe pigger stikker ut i alle retninger, noe som gjør det umulig for noe å svelge en slik skapning. Hvis dette skjer, vil rovdyret dø veldig raskt: fuguens viktigste forsvarsmekanisme forblir gift.

Habitat

Fugu er en bunnfisk og finnes på opptil 100 meters dyp i subtropiske klimaer. En lavboreal art som er hjemmehørende i Asia. Viktigste habitater:

• Sørøst-Asia;
• Stillehavets nordvestlige del;
• Fjernøsten (både hav- og elvevann);
• Okhotskhavet.

Finnes i store antall i Gulehavet, Sør-Kinahavet og Japanhavet (hovedsakelig i den vestlige delen). Den holder også til i Tsjadsjøen og elvene Nilen, Amazonas, Kongo og Niger.

Om sommeren kan den til og med finnes i den russiske delen av Japanhavet.

Den vanlige oppfatningen om at fugu er en utelukkende japansk delikatesse er ikke helt nøyaktig. Den spises også i andre land, inkludert Kina, Thailand og Korea. I noen regioner avles giftfri kulefisk, men de fleste sanne kjennere av retten unngår dette alternativet. Ofte er spenningen ved fare mer verdifull enn smaken når man spiser fugu.

Fisken er ikke-trekkfisk; voksne fisker holder ofte til i bukter, mens unge fisker holder til i brakkvannet i elvemunninger. Jo eldre fisken er, desto lenger ut i havet holder den til. Før stormer trekker kulefisken seg nærmere kysten.

Levetid og livsstil

Kulefisken er fortsatt lite studert, så det finnes ikke mye informasjon om dens livsstil.

Forskernes forsøk på å bedre forstå kulefiskens livsstil har i stor grad vært mislykkede. Forskere har oppdaget at kulefisken ikke er i stand til å svømme i høye hastigheter på grunn av sin aerodynamiske kroppsstruktur. Den viser imidlertid utmerket manøvrerbarhet: den beveger seg både forover og bakover, svømmer sidelengs og kan snu seg raskt.

Til tross for sine små øyne har kulefisken utmerket syn. Den har en utmerket luktesans takket være de mange reseptorene som er plassert på tentaklene med nesebor under øynene.

Gjennomsnittlig levetid for en brun kulefugl i naturen er 10–12 år.

Ernæring

Fuguen er et rovdyr; kostholdet består av de merkeligste og mest uappetittlige innbyggerne i undervannsverdenen. Disse inkluderer marine ormer, bløtdyr, sjøstjerner og kråkeboller. De lever også av koraller. Noen forskere hevder at kulefiskens eksepsjonelle giftighet er en konsekvens av dette kostholdet. Forskere kan fortsatt ikke forklare hvorfor kulefisken i seg selv er immun mot giften, til tross for at giftstoffene samler seg i store mengder i egg, tarmer, lever og andre kroppsdeler. Fileten og skinnet er fri for gift.

Reproduksjon

I kulefiskfamilien er faren den mest ansvarlige forelderen. I gytesesongen kurtiserer hannen hunnen og sirkler rundt henne. Han bruker en spesiell dans for å invitere henne til å synke ned til bunnen. Hvis hunnen også er interessert, svømmer de to langs bunnen en stund til de finner en passende stein. Hunnen legger eggene sine på dem, og hannen befrukter dem umiddelbart.

Etter å ha lagt eggene sine, svømmer hunnen bort og lar hannen beskytte yngelen. Han står på en stein og dekker akterfuglen med kroppen sin for å hindre at de mange andre fiskene spiser eggene.

Etter at rumpetrollene klekkes, graver faren et hull i bunnen, flytter yngelen dit og blir værende for å vokte dem. Først når avkommet begynner å spise selvstendig, forlater hannen dem, etter å ha oppfylt sine foreldreplikter fullt ut.

Farene ved fugu-fisk

Fugu er den farligste og dyreste retten i japansk mat.

Det er vanskelig å finne en farligere og dyrere rett i hele det japanske kjøkkenet. En enkelt fisk koster rundt 300 dollar, og et fast måltid som inkluderer denne komponenten kan koste 1000 dollar eller mer.

Den ekstreme toksisiteten skyldes den enorme mengden tetrodotoksin i fuguens vev. Bare ett individ kan forårsake dødelig forgiftning av 30 personer.

Tetrodoksin er 400 ganger mer giftig enn stryknin, 160 tusen ganger mer giftig enn kokain, og en størrelsesorden mer giftig enn curare-gift.

De første symptomene på forgiftning oppstår innen 10–15 minutter. Lepper og tunge blir nummen, spyttsekresjonen begynner, og koordinasjonen svekkes. Mer enn halvparten av de forgiftede dør innen de første 24 timene; 24 timer regnes som den kritiske perioden. Diaré, oppkast og sterke smerter kan forekomme. Døden inntreffer som følge av pustestans på grunn av lammelse av musklene som er involvert i pusten.

Tetrodotoksin er ikke et protein; det virker ved å blokkere nerveimpulser. Det blokkerer passasjen av natriumioner gjennom cellemembraner uten å hindre passasjen av kaliumioner. Denne svært spesifikke interaksjonen med cellestrukturer er grunnen til at tetrodotoksin allerede er tilgjengelig som et utmerket smertestillende middel på japanske apotek.

Det finnes ingen motgift, men tragedie kan unngås. For å gjøre dette må pusting og sirkulasjon umiddelbart forbedres ved å legge offeret på en respirator.

Du kan dø uten å spise fisken, men bare ved å berøre det giftgjennomvåte innmaten med bare hånden.

Det er vanskelig å klage på den høye prisen på fugu, gitt all risikoen. Å selge en rett som er kåret til en av Time Magazines ti mest giftige matvarer i verden til lave priser er uakseptabelt. Det er ikke fugus relative sjeldenhet, men vanskeligheten med tilberedningen som driver prisen.

For å tilberede fileten fjerner en autorisert kokk lever, rogn og alle innvoller. En liten mengde gift blir igjen på overflaten av fileten – akkurat nok til å forårsake forgiftningssymptomer, men ikke død. Nummenhet i ganen, tungen og ekstremiteter, sammen med en følelse av mild eufori, er et tegn på kokkens eksepsjonelle dyktighet. Denne tilstanden kan sammenlignes med en mild ruspåvirkning.

Vedlikehold av akvarium

Akvarietetraodoner kan være giftige, men giften deres er ikke dødelig.

Akvarietetraodoner er et helt utvalg av både marine og ferskvannsnålehaler. De mest vågale akvaristene holder giftige kulefisker, men de giftfrie kulefiskene vil også være et vakkert tilskudd til ethvert akvarium. Selv om hjemmeoppdrettet kulefisk ikke vil være like dødelig, kan alle av dem fortsatt være giftige.

For å unngå forgiftning bør ikke akvarietetraodoner mates for hånd, og spesielt ikke håndteres med bare hender!

Disse fiskene er veldig vakre og uvanlige, men det er ekstremt vanskelig å ta vare på dem, i likhet med kulefiskens temperament. Hvis du bestemmer deg for å avle disse kjæledyrene, må du tenke på kostholdet deres med en gang. Det bør inkludere snegler med harde skall for å slite ned de raskt voksende tennene deres.

Som med avl av andre akvarieinnbyggere, vil hovedfaktorene for suksess være:

• beholder av riktig størrelse;
• sunt kosthold;
• kompatible naboer.

Levetiden i et akvarium er halvparten så lang som i ville dyr. Kulefisken din kan leve fra 5 til 10 år. Gjennomsnittslengden på en voksen akvariefisk er 15 cm.

Akvarium

Det viktigste med å holde et akvarium tetraodon hjemme er å gi det en komfortabel bunn.

Unge fisker kan holdes i kar på omtrent 50 liter; etter hvert som fisken vokser i størrelse, bør de flyttes til et akvarium på 150 liter eller mer. Hvis det holdes mer enn fem voksne eksemplarer samtidig, bør akvarievolumet økes. Hvis det bare er ett par voksne fisk og noen få yngel, vil et 100-liters akvarium være tilstrekkelig. En stor gruppe tetraodoner vil føle seg komfortable i et 300-liters akvarium.

Vannet trenger lufting og filtrering. Ferskvann saltes med bordsalt: 1 spiseskje per 20 liter vann. Ungfisk tåler ferskvann godt, men de kan utvikle sykdommer senere.

Bunnen må være bred nok til at en så stor bunnfisk kan svømme fritt. Tetraodoner elsker skygge, så steiner i forskjellige størrelser plasseres på sanden for å skape skygge, og det resterende området er tett beplantet med vannplanter.

Stell og fôring

Den komfortable vanntemperaturen er 25–28 grader.

Anbefalinger fra erfarne fiskeoppdrettere for stell av kulefisk:

• obligatorisk lufting og filtrering;
• daglig utskifting av 1/10 av vannet i akvariet med ferskvann;
• separasjon av ferskvanns- og marine tetraodoner i forskjellige beholdere;
• isolere yngelen i en separat beholder.

Sunn mat for voksne:

• blodorm, ormer;
• bløtdyr og yngel;
• hardskallede krepsdyr;
• tubifex-ormer;
• kjernetra.

Kjøttdeig, lever og hjerte er også egnet for disse rovdyrene. Tetraodoner er ikke interessert i grønn mat, og tørrfôr er kontraindisert.

Kosthold for yngel:

• ciliater;
• dafnier;
• Artemia nauplii;
• Kyklopene;
• eggeplomme.

Naboer

Jo eldre kulefisken er, desto høyere er risikoen for at andre akvarieinnbyggere vil virke ganske appetittvekkende. Derfor bør kompatibiliteten mellom disse store rovdyrene og akvariekamerater vurderes på forhånd. Et separat akvarium for kulefisken er ideelt. Hvis dette ikke er mulig, er afrikanske ciklider eller malawiciklider ideelle akvariekamerater. Det anbefales å velge akvariekamerater av lignende størrelse og unngå å holde fisk med lange finner og haler. I sistnevnte tilfelle er det en risiko for at voksne rovdyr vil gnage på disse ekstravagansene.

Reproduksjon i et akvarium

I en alder av 1–3 år er fisken klar til å formere seg. For dette formålet plasseres et par tetraodoner eller en hann med flere hunner i et separat akvarium. Hunnen skiller seg fra hannen ved å ha mindre livlige flekker og er mindre. Den mest vellykkede gytingen oppnås med tett vegetasjon, oftest Cryptocoryne og Hornwort.

I forberedelsesperioden bør vanntemperaturen økes, og fisken bør fôres intensivt med krepsdyr og kjøtt. Frieri er tydelig synlig, og viser seg ved at hannen vedvarende forfølger hunnen og til og med napper hvis den ignoreres for lenge. Hvis paret synker til bunns, er hunnens reaksjon positiv, og de vil finne tettere klumper sammen. Eggene legges innen et minutt, noen ganger forblir de fritt flytende. Det er best å samle alle eggene og overføre dem til en annen beholder med samme vannsammensetning. Melkefargede egg bør fjernes umiddelbart; de er ikke levedyktige.

Etter 8–9 dager dukker det opp yngelen, som må mates med eggeplomme i 2–3 dager, hvoretter de kan overføres til et normalt kosthold for babyer.

Interessante fakta

Til tross for enestående forholdsregler ved tilberedning av fugu-retter, dør gjennomsnittlig 20 personer av det hvert år.

Med den høyeste konsentrasjonen av gift i fugulever, er det dette produktet som konsumeres av de mest vågale spenningssøkerne. Det mest profilerte dødsfallet av lammelse etter å ha spist fugulever skjedde i 1975. Hele landet ble sjokkert av dødsfallet til "nasjonalskatten", den legendariske kabuki-skuespilleren Mitsugorō Bandō.

To russiske turister døde etter å ha spist fugu-fiskesuppe i 2010.

I oldtiden fantes det en uoffisiell lov: hvis en person på en restaurant døde av å ha spist fugu, måtte kokken også begå selvmord – seppuku.

I mange land er det strengt forbudt å fange og selge fugu.

En av de første beskrivelsene av fugu-forgiftning ble laget av James Cook, som fikk servert den ukjente retten til middag. Fordi Cook og hans følge knapt rørte delikatessen, overlevde de, til tross for at de opplevde alvorlig nummenhet og svakhet.

Undervannsverdenen er full av fantastiske, lite studerte skapninger. Kulefisken er en av dem. Den har et unikt utseende, egenskaper og en kompleks personlighet, og virker minst egnet til å sameksistere med oss.

Dette har ikke hindret mennesker i å konsumere og til og med avle denne uten tvil giftigste marine skapningen på over 2000 år. For de som liker mystikk, overjordisk skjønnhet og spenning, er denne fisken en fantastisk følgesvenn – enten som kjæledyr eller som en eksotisk rett. I begge tilfeller er det viktig å erkjenne at denne skapningen er selve symbolet på fare og å ta alle nødvendige forholdsregler.