Størarter lever hovedsakelig i saltvann og migrerer til ferskvann for å gyte. De minste størartene er medlemmer av sterletfamilien, med en gjennomsnittslengde på 35 til 100 cm og en vekt på 0,5 til 5 kg. Den største støren er hvithvalen, som kan veie opptil 3 tonn og måle opptil 10 meter i lengde. Størfiske er for tiden det største kommersielle fiskeriet. Foruten kjøttet er stør også verdsatt for kaviar.
Innhold
Struktur og egenskaper
Størfamilien er en av de største fiskeartene i farvannene. har en langstrakt kropp, dekket med 5 rader med benete pigger: to på magen, to på sidene og en på ryggen, mellom hvilke det er benete plater.
Støren er en fisk med en kjegleformet, avlang snute som ligner en spade. Ved bunnen av hodet er det kjøttfulle kjønnslepper, flankert av fire vektstenger. Kjeven er tannløs og kan trekkes tilbake.
Brystfinnen har en stor, ryggradsformet fortykkelse, mens ryggfinnen stikker litt bakover. Svømmeblæren er plassert ved bunnen av ryggraden og er forbundet med spiserøret. Det benete skjelettet består av brusk og en virvelløs struktur, som ligner en notokord. Membranene til de fire gjellene er festet til svelget og møtes i halsen, og det er også to hjelpegjeller.
Generell informasjon
Som regel migrerer alle størtyper til grunne ferskvannsforekomster i gytesesongen. Størbestanden er ganske produktiv, så store og voksne stør kan produsere opptil 1 million eggGyting skjer oftest om våren. Det er verdt å merke seg at noen stør, i tillegg til å gyte, migrerer til ferskvannselver for å overvintre. De fleste stør lever på bunnen av vannmasser og spiser mark, småfisk, insekter og bløtdyr.
Pubertet
Størgruppen, som omfatter omtrent 20 arter, er generelt langlivet. Tiden det tar for stør å gyte varierer, avhengig av art og habitat. Seksuell modning, i likhet med vekst, er ganske langsom. Noen stør kan reproduserer seg først i en alder av 15 år.
- Hunnene når modenhet etter 10–20 år;
- Hos menn, etter 7–15 år.
Når det gjelder vekt, er det verdt å merke seg at stør er de raskest voksende elvebestandene. Størene i Don- og Dnepr-elvene når seksuell modenhet raskest, mens de i Volga-elvene modnes mye senere.
Gyting
Ikke alle hunnstør gyter årlig. Bare sterlets gyter årlig. Stør gyter om våren og sommeren i ferskvannsforekomster med sterk strøm. Eggene har et klebrig skall, så de fester seg godt til småstein eller heller.
Steke
Yngelen som klekkes fra eggene har en plommesekk, som skyldes den endogene næringsperioden. Larvene kan spise selvstendig først etter at den endogene sekken er fullstendig resorbert. Det er da den eksogene næringsperioden begynner. Etter denne perioden kan larvene forbli i elveforekomster, men oftest drar de til sjøs.
Den første maten størlarvene spiser er dyreplankton, oftest dafnier. Yngelen begynner deretter å spise forskjellige krepsdyr:
- mysider;
- kironomider;
- Gammarider.
Det eneste unntaket er rovhvalyngelen, som mangler plommesekk og begynner å spise selvstendig mens de fortsatt er i ferskvann. Stør utvikler seg deretter til voksne stør i marine farvann og når seksuell modenhet.
Anadrome størarter er delt inn i vinter- og vårvarianterSistnevnte kommer vanligvis inn i ferskvannselver om våren. Gytingen skjer nesten umiddelbart. Vinterstør kommer inn i elven om høsten, overlever vinteren og gyter om våren.
Klassifisering av størfisk
Opprinnelig ble to typer av størfamilien klassifisert:
- skafirin;
- stør.
Totalt fantes det omtrent 20 fiskearter, som kun var hjemmehørende i tempererte regioner: Amerika, Europa og Asia. Men over tid døde mange størbestander ut.
Liste og bilder av populære størfisker
Stør er den mest populære arten i fiskeindustrien. Det er for tiden kjent omtrent 20 arter av disse fiskeneDe mest populære er disse størene.
Hvithval Hvithvalen er den eldste arten av ferskvannsstør. Livssyklusen kan nå opptil 100 år. Hvithvalsstør kan bli opptil 10 meter lange og veie opptil 3 tonn. De torpedoformede kroppene deres er dekket av fem rader med benete beskyttelsesplater, hvite under og grå på toppen. Ved bunnen av snuten har de en sigdformet munn og vektstenger, som hjelper fiskens luktesans. Hunnene er større enn hannene. Hvithvalsstør er rovfisk som vanligvis lever av kutlinger, ansjos, kaspisk mort og sild. Hunnene gyter om våren, en gang hvert 3.–5. år.
KalugaDette er en ferskvannsfisk av hvithvalfamilien. Kaluga kan bli opptil 5,5 meter lang og veie opptil ett tonn. Munnen er stor og halvmåneformet. Denne fisken er vanlig i Amur-elvens nedslagsfelt og kan også finnes i elvene Sungari, Shilka og Argun. Kaluga kan klassifiseres som hurtigvoksende, estuarium eller anadrom.
Russisk størDen har en spindelformet kropp med en liten, butt snute. Skjervtrådene er plassert ytterst i munnen. Vanligvis er den russiske støren gråsvart på toppen, med brungrå sider og en hvit buk. Fisken når en maksimal lengde på opptil 3,5 m og kan veie opptil 120 kg. Levetiden kan være opptil 60 år. I naturen kan stør krysses med hvithval, sterlet, stellatstør og barbelstør. Dette er uvanlig, men disse hybridene forekommer. Habitat: Svartehavet, Kaspihavet og Azovhavet.
SpadeneseEn ferskvannsfisk som veier opptil 4,5 kg og måler opptil 140 cm. Den kjennetegnes av en flat og ganske lang halestilk med benete plater. Halefilamentet er lite eller helt fraværende, øynene er små, og svømmeblæren er stor. Den er hjemmehørende i sideelvene til Amu Darya-elven.
Sibirsk størKroppen til denne størarten er dekket av flere benete plater og støtteben, munnen er uttrekkbar, og den mangler tenner. Fire vektstenger er plassert foran munnen. Den finnes i elvebassengene Ob, Jenisej, Kolyma og Lena. Støren når en maksimal lengde på 3,5 m, veier opptil 150 kg og har en levetid på opptil 50 år. Gyting skjer vanligvis i juli. Fisken lever av organismer som lever på bunnen av reservoaret: amfipoder, bløtdyr, chironomidlarver og børsteormer.
TornDen har et generelt utseende typisk for stør. Av de 5 radene med benete pigger har dorsaldelen 12–16 gjellerygger, ventraledelen 11–18, og lateraldelen 51–71. Den første gjellebuen har 22–41 gjellerygger. Den er hjemmehørende i Aral-, Kaspi-, Azov- og Svartehavsbassengene.
Stellat størStjernestøren lever i Kaspihavet, Svartehavet og Azovhavet. Denne størarten kan være enten vår- eller vinterstør. Den avlange kroppen er preget av en svakt utviklet underleppe, en konveks panne, en lang nese og glatte, smale vektstenger. Toppen og sidene av størens kropp er tett dekket av benete skjær. Sidene og ryggen er blåsvarte, og magen er hvit. Stjernestøren kan bli opptil 6 m lang og veie opptil 60 kg.
SterletStøren er den minste fisken i størfamilien, og kan bli opptil 1,20 m lang og veie opptil 20 kg. Den har lange vektstenger som når ut til munnen, en smal, avlang snute, en underleppe som er delt i to, og skjell som berører hverandre på sidene. I tillegg til de typiske kroppsplatene for stør, har steren skjell på ryggen som berører hverandre tett. Fargen på steren varierer avhengig av habitatet, men ryggen er vanligvis gråbrun og magen er gulhvit. Alle finnene er grå. Støren kan være enten spissneset eller buttneset. Denne fisken finnes bare i Nord-Sibir.
Delikatessfisk
Stør kan selges levende, frossen, røkt og kjølt. Stør brukes til å lage balyk (størkjøtt) og diverse hermetiske produkter.
Salg av saltet stør er forbudt. Dette skyldes risikoen for at kjøttet inneholder en patogen anaerob bakterie, botulinum, som forårsaker alvorlig forgiftning.
En gang i tiden ble bare stør ansett som rød fisk. Dette inkluderte varianter som hvithval, sterlet, stellatstør og osetra. Disse artene ble imidlertid ikke verdsatt for den rosa fargen på kjøttet, men for deres utmerket smak og ernæringsmessige egenskaperDette generelle navnet har nå også blitt tatt i bruk for laksefisk. Dermed refererer begrepet «rød» også til atlantisk laks, pukkellaks og skumlaks.
Det finnes en spesifikk kulinarisk og kommersiell klassifisering av denne fisken. Den første gruppen inkluderer stør, som er hjemmehørende i Kaspihavet og Svartehavet. Disse inkluderer arter som hvithval, sterlet, skipsstør og stellatstør. Den andre gruppen inkluderer laksefisk, som atlantisk laks og ørret, pukkellaks og chumlaks. Den siste gruppen inkluderer hvitlaksarter (hvitlaks og coho-laks, nelma og taimen).
Verdien av rød fisk forklares av dens høye innhold av kjøtt vitamin A, B, E, PP og D, sink, fosfor og kalsium, fluor og jodMen den viktigste fettsyren for menneskekroppen regnes som den flerumettede omega-3-fettsyren. Denne syren er essensiell for normal hjernefunksjon, immunforsvar og forbedret hukommelse. Forskere har bevist at personer som regelmessig inkluderer rød fisk i kostholdet sitt, har mindre sannsynlighet for å oppleve depresjon og reduserer også risikoen for høyt blodtrykk og kreft med tre ganger.
